舒舒手記 Chouchou's Diary

參觀 Petritegi 蘋果酒莊 + 享用地方美食 & 蘋果酒喝到飽為止!

Guided tour @ La Sidreria Petritegi (Petritegi cider farm)

&

savour local dishes + cider all-you-can-drink!

來聖賽巴斯蒂安的第六天, 終於到了我最喜歡的星期五, 因為那是一個星期中最後一天的工作學習日, 之後就是連續兩天的休假, 耶! 

星期五的夜晚是放鬆的好機會, 所以今晚的課餘活動學校安排了參觀品嘗巴斯克地區最有名的蘋果酒莊 - la sidreria Petritegi - Petritegi 蘋果酒莊.

Petritegi 蘋果酒莊位於聖塞巴斯蒂安市外約 20 分鐘車程的半山腰上, 占地甚廣, 擁有自己的蘋果園, 製酒廠, 儲酒窖與餐廳, 甚至還有間古色古香的品酒陳列室, 供客人在此品酒與舉辦宴會. 

話說蘋果酒 (英文: cider, 西語: la sidra) 在巴斯克地區歷史悠久, 可以追溯到千年前, 是巴斯克的民族飲料, 相當於德國人的啤酒文化. 直到約 17 世紀左右, 蘋果酒一直是此區人民最主要的飲料, 平均每人每日可以喝上三公升以上. 然, 後來法國波爾多, 西班牙南部的葡萄酒陸續經由貿易進入巴斯克地區, 面對新鮮的葡萄酒, 蘋果酒的魅力下降不少, 產量也逐漸減少. 在18世紀時, 近一半的蘋果酒被外銷到美國東岸, 一時成為美國人餐桌上的高貴飲料; 不料後來美國政府禁酒, 造成巴斯克蘋果酒滯銷, 蘋國酒業一振不起. 近幾十年來, 當地政府為了幫助蘋果農發展, 鼓勵蘋果農莊發展農業觀光, 蘋果酒再度重拾光環, 外銷全球,酒莊則重新帶起了蘋果酒的熱潮, 只要你來巴斯克地區, 可以輕易地在任何一家超市買到這裡原產的蘋果酒.

來酒莊參觀的好處就是除了享用美食外, 還能學習到許多與酒的原料及製酒相關的知識.

就拿蘋果酒來說吧,不酸不甜的口感是酸,甜,苦三種不同品種的蘋果混合的結果.

在蘋果收成前,必須有專人使用專門的甜度測試器來檢定這棵樹的蘋果是否已經蜂蟲們授精與蘋果的甜度. 蜂蟲授精過的蘋果, 中心的蘋果籽區會有四個以上的籽室; 沒有受精的蘋果則會由蘋果樹自行授精,中心只有四個籽室. 蜂蟲授精的蘋果甜度高, 是最佳原料.

收成好的蘋果將被送到大型的金屬榨汁機平台上, 進行榨汁, 蘋果汁經濾籽後, 送入達三層樓高的金屬冷藏桶中, 進入重要的兩大步驟.

第一步驟: 澄清作用 (decante - decant)

為的是將果汁中殘餘的蘋果碎渣沉澱排出.為了避免蘋果汁開始發酵, 此過程必須有嚴格的溫度控制, 約在攝氏 7-8 度左右. 

第二步驟: 發酵作用 (fermentacion - fermentation)

澄清後的蘋果汁將被儲藏至大型的栗木中進行發酵, 此發酵過程約需要兩個月左右時間. 在第一個月裡, 藉由糖分與溫度的作用, 蘋果汁會開始產生酒精成分. 到了第二個月, 則會有二氧化碳產生. 等到發酵過程完成後, 金黃色, 晶瑩剔透且帶有細緻氣泡的蘋果酒就大功告成了!

蘋果酒的酒精成分約 16 度, 有酸, 酸中帶甜, 微甜, 偏甜等各種不同的口味,可以視個人喜好來決定. 巴斯克地區許多蘋果酒都不含人工添加物,100% 天然 BIO, 富含維他命 C. 讓我瞠目結舌的是, 沒想到一瓶不到一公升的蘋果酒, 竟然需要用到一公斤的蘋果才能做成! 也就是說, 喝上一口蘋果酒, 就等於吃了一個蘋果, 所以即使多喝幾杯, 也是對健康有益, 算是健康飲料吧. 特別是它清爽的口感, 很適合在夏日搭配西班牙辣香腸 (chorizo) 或烤牛排等肉類一起享用.  

我個人覺得, 如果你對蘋果酒有興趣, 可以考慮去超市買一瓶來試試, 不見得一定要來酒莊喝. 不過,來 Petrigeri 酒莊參觀最棒的一點, 就是他們有自己的餐廳, 客人可以在參觀之後, 馬上享用巴斯克地區的地方料理, 而且還可以自己去他們的蘋果酒酒窖, 直接從栗木桶中倒出新鮮的蘋果酒來喝, 這就是超市或外面餐廳所比不上的了.

另外值得一提的是, 他們的餐廳裝潢的也很有特色 - 蘋果園的壁畫,原木桶的裝飾, 原木桌椅, 讓人有回到中古世紀吃飯的感覺. 所以在這裡除了味蕾的滿足外, 更有時光旅行, 回到歷史的感受, 極力推薦唷!

由於美食太多, 所以我就不一一附上照片了. 拼貼相片中就是大大有名的西班牙辣香腸 chorizo; 大圓木桶就是發酵用的栗木桶, 發酵完成後就可直接用木桶上的小水龍頭開關接取蘋果酒來喝. 我特別喜歡這個栗木桶儲藏室, 雖然酒量不好, 喝不了多少酒, 但去那裏接酒玩耍倒真的很過癮

Petrigeti 酒莊網站與提供菜色: http://petritegi.com/en/menus.html

西語每日一句:  ¡Arriba, abajo, al centro, pa' dentro! (乾杯!)

如果你來西班牙玩, 到酒吧喝酒時, 會看到許多西班牙人在喝酒前舉起酒杯高喊 "Arriba, abajo, al centro, pa' dentro", 然後一飲而盡. 不但要喊口號, 還配有肢體動作. 這其實有點像中國人的喊酒令, 但卻說法卻簡單的多, 就只有四個字. 這句話的直譯是: "舉高酒杯, 降下酒杯, 舉杯胸前, 酒入肚腸!" (Arriba (glasses up), abajo (glasses down), al centro (glasses to the front) y adeeentrooo (!) - just gulp it down!), 也就是我們的乾杯. 西班牙人為了喝酒助興, 喜歡一群人圍桌喊, 然後比誰喝得多. 我猜, 他們應該常來中國, 台灣,日本這些地方. 因為這裡也喜歡拚酒量